冬季气温下降，羊肉料理受到了越来越多人的青睐。但许多人发现，炖羊肉总是难以做到又烂又好吃，而且还特别容易有腥味。下面，让我们一起来学习如何炖出又烂又香的羊肉。
1.选料要足
首先，在选择羊肉时，要注意不仅要选肉眼看起来新鲜肉质细嫩的羊肉，更要选有些肥肉的羊肉。另外，在打锅之前，还要先将羊肉放入清水中浸泡20分钟左右，将血水煮出，羊肉的腥味会大大降低。
2.料酒的使用
料酒的使用可以去除腥味，个人认为加入少量的料酒有助于去腥味；当然，也可以在将羊肉放入锅中之前，浸泡在盐水中，待一会儿再取出，除腥味效果也相当不错。
3.烹调时间
尽量选择砂锅或者不锈钢锅来炖，烹调时间要长，尤其要保证中火炖，这样羊肉才能从中得到充分的热量，变得软烂多汁。最好是将锅盖紧盖，用小火炖上3-4个小时，关火后闷一会儿，就能让肉质更加软烂。
4.配料的选择
在羊肉炖煮过程中，配料的搭配也尤为重要，可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，辅以豆角为佐料，能增强羊肉的口感，同时也能更好地吸收羊肉的腥味。
炖制羊肉需要选好荤料，放好佐料，下足功夫让它慢慢的炖制，才能更好的去掉腥味，烹调出又香又烂的口感。