1. 水煮肘子

把猪肘子洗净，用一汤匙盐腌制 15 分钟

大火水煮，里面放姜蒜和香料，撇去浮沫后转小火煮 1 小时

取出洗净，切成薄片，浇上热油，葱姜蒜末，香油，盐，白胡椒粉，拌匀即可

2. 水煮酥肉片

将猪皮和瘦肉分别切成薄片，加入适量姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精、花椒粉和清水，放入锅中烧开，并去掉浮沫

捞出加入鸡蛋清和淀粉，搅拌成糊状，并在锅中反复揉搓，直到它变成肉馅，并加入泡打粉拌匀

再取一盆冷水加入少量食品碱，将肉馅揉成透明状状，然后拿出切成薄条，开水里加些香菜或小白菜，起锅后撒上葱花即可

将猪肘子放入沸水中汆烫，去掉血水，再用清水焯一遍，捞出晾凉

用酱油、料酒、盐、八角、辣椒末将瘦肉腌制 30 分钟

将肘子切成片，用腌肉汁腌制 2 小时，然后裹上淀粉，放入植物油烧热的锅中炸至金黄；

捞出晾凉后，放到 180℃ 的油锅中炸 3 分钟即可上桌

将猪肘子洗净煮开，清水的话，备水加葱姜煮二十分钟左右，放入煮开的水中焯水，洗净沥干水

热锅凉油，葱姜爆香，加入煮肘的料酒、八角，小火煮约十分钟左右

倒入酱油、白糖、梅汁，用大火翻炒，加入水，没过肉块，加盖煮上 30 分钟，大火收汁，装盘即可