明太子是朝鲜鱼类和贻贝类加盐、腌渍和发酵后得到的一种美食品。明太子的生产受到朝鲜半岛气候、环境和工艺的影响。
明太子的数量因为生产的不同而有差别。熏制后的鳕鱼卵巢是制作明太子最常用的材料，当然也有其他种类的鱼和贝类。
明太子的工艺有点复杂，所以价格相对比较昂贵。制作时原材料要挑选完整、肥大，处理时尽量减少鍩、掰或损坏卵巢，保证质感。
明太子的吃法其实很多，可以切成丝加入做菜里面，可以当做主菜，可以当做小吃，可以配啤酒，韩国人还特意用明太子来泡饭，做出独特的一道饭菜，还有一些寿司里面也会用到明太子。